Sergio i Javier Torres: de les Tres Estrelles Michelin a la barra del mercat
Per a nosaltres, la cuina mai no ha estat una qüestió d’estatus, sinó de memòria. Després d’assolir el cim gastronòmic i consolidar la nostra obsessió pel producte, vam sentir la necessitat vital de tornar al lloc on va començar tot. Parada Torres no és només un restaurant; és el nostre retorn a casa, al bullici de Santa Caterina i a la cuina honesta que vam aprendre a estimar quan amb prou feines aixecàvem un pam de terra.
L’àvia Catalina i els passadissos de Santa Caterina
La nostra vocació no va néixer en una escola de cuina; va néixer recorrent aquests mateixos passadissos de la mà de la nostra àvia Catalina. Fa dècades, ella cuinava en una petita pensió del barri, molt a prop d’aquí. Recordem perfectament l’olor del mercat, el bullici dels matins i com l’ajudàvem carregant les bosses de la compra. Ella ens va ensenyar a escollir el peix fresc mirant-li els ulls, a olorar les herbes i a respectar el temps que necessita cada guisat. Cuinar en aquest mercat és el nostre homenatge diari a la seva memòria i a les receptes tradicionals que es transmeten amb el cor.
«Nosaltres ens vam criar damunt d’una caixa de cerveses»
Molta gent ens coneix per les jaquetes immaculades i els reconeixements, però la realitat és que nosaltres venim d’aquest bullici de barri. Els nostres pares tenien un bar de tota la vida, el Bar Plaza.
Ens hem criat allà dins, pujats damunt d’una caixa de fusta per arribar a la barra, tirant canyes, servint cafès i escoltant les històries dels clients. Portem l’ànima de bar gravada a foc. Per això volíem que Parada Torres tingués aquest toc canalla, informal i rumber: un quiosc central obert on es comparteix la vida, es brinda amb un porró i l’alta gastronomia baixa a peu de carrer perquè tothom la pugui gaudir.
L’èxit era això: tornar a les arrels
Durant anys, el nostre únic objectiu professional va ser aconseguir les Tres Estrelles Michelin. Vam treballar sense descans, amb disciplina i amb una obsessió gairebé malaltissa per l’excel·lència tècnica.
I ho vam aconseguir.
Però quan arribes al cim, t’adones que el veritable luxe és poder cuinar els plats de la teva infància al mercat del teu barri, sense etiquetes ni protocols. Parada Torres és la nostra proposta més lliure, més humil i més honesta. Cuina de mercat feta per cuiners, per a la gent de cada dia
